研究表明，海藻酸中的α-L﹣古罗糖醛酸（简称G）和 β-D﹣甘露糖醛酸（简称M）的含量是海藻类植物调节其自身结构的一个重要的方法。当海藻长大老化时，其所含的海藻酸中G的含量增大，同时海藻的结构变硬。在平静的海水里生长的海藻结构刚硬，其所含的海藻酸中G的含量大。相反，在海浪大的海水里生长的海藻结构柔软，其所含的海藻酸中M的含量大。

       整个海藻酸大分子可由 M多聚、 G多聚和MG混合共聚三种不同区段嵌合而成。从不同褐藻中提取出的海藻酸中两种单体含量的比例不同，会影响产品的物理和化学性质。概括地说，高G海藻酸盐产品所形成的凝胶强度高、易碎，有较好的热稳定性，高M 
海藻酸盐产品所形成的凝胶比较软，热稳定性差，但是有弹性，冻融稳定性比较好。
       不同的褐藻中提取出的海藻酸产品的M / G比值不同，例如海带中提取出的海藻酸的M含量偏高，极北海带、巨藻中提取出的海藻酸的G含量较高。
——摘自《海藻酸》中国轻工业出版社 秦益民 主编